乳状液中多不饱和脂肪酸氧化机制的研究

以多不饱和脂肪酸（PUFA）和不同分子量的糖醇及糖为原料合成结构明确的系列表面活性剂，并制备各种结构尺寸的胶束，获得研究乳状液的模拟体系，研究氧气浓度、光线强度和光敏剂、二价过渡金属离子、抗氧化剂等对于各种胶束结构中不饱和脂肪酸链氧化速率的影响，从而明确乳状液模拟体系中PUFA的氧化影响因素。进一步采用实际乳状液体系验证上述结论，并探讨实际体系中乳状液自身的结构和组分特征对于PUFA氧化的影响。上述研究对揭示乳状液和生物膜中PUFA的氧化机制并最终有效控制PUFA的氧化具有重要的理论研究价值，同时对PUFA在各个领域中的应用具有重要的实用价值。