消费需求视角下的新疆清真食品产业集群化发展研究

Abstract: From the perspective of consumers demand, take the difference of demand for halal food as the foundation, mainly having research on the industrial clusters development model of halal food industry in Xinjiang. Utilizes research data of halal food purchasing behavior also the halal certification adoption of enterprises from the primary investigation, focus on the analysis of halal food consumers identification and acceptance to Xinjiang halal food also the impacting factors, construct consumer behavior model which influenced by social values, revealing the general characteristics and trends of halal food consumption and buying behavior, help to reflect the present situation and he facing problems of halal food safety supervision.Study boh advantage and disadvantege of halal food industry development in Xinjiang,trying to prove that halal food supply chain management is the most effective means to achieve halal certification.The industrial cluster development is the basis and gurantee to obtain the export of Xinjaing halal food products,try to demonstrate the effectiveness and feasibility of halal food international mutual recognition.This research of great importance to reveal the characteristics and trends of halal food consumption behavior, to provide theoretical basis for the industrial clusters development of halal food industry and market expansion under demand-oriented situation. At the same time, research on characteristic industry in northwest region of China will provide both central and local governments important policy thinking to support halal food industry in Xinjiang.

从消费需求视角，以清真食品消费需求差异为基础，主要针对新疆清真食品产业集群化发展进行研究。运用清真食品购买行为调研资料和企业清真认证采纳意愿与程度调研资料，着重剖析清真食品消费者对新疆清真食品认同和接受程度及影响因素，构建社会价值观影响下的清真食品消费行为模型，揭示清真食品购买行为的一般性特征及发展趋势，折射新疆清真食品生产、流通与食品安全监管状况与问题。探索研究新疆清真食品工业发展优势及存在问题，力图证明供应链管理是清真食品研发、生产和销售等环节完成清真认证的最有效手段；清真食品产业集群化发展是实现新疆清真食品出口国际市场的基础和保障，并阐明构建清真食品国际互认机制的可行性和有效性。本研究揭示的清真食品购买行为特征与发展趋势为需求导向型的新疆清真食品产业集群化发展奠定理论基础，同时针对新疆清真食品产业发展研究将为中央和地方政府扶持民族地区特色产业发展提供重要政策思路。

清真食品消费在全国食品消费体系中是小规模消费市场，但其群体分布又相对集中于新疆、宁夏、青海、甘肃以及云南等地。本项目从消费需求视角研究清真食品有效供给和产业发展希望为清真食品企业品牌化经营提供战略指导并为区域食品产业布局和集群化发展提出整体思路与对策。项目利用多角度的调研收集资料，分析清真食品消费群体的需求和购买行为特征及发展趋势并剖析重要影响因素；借助企业典型案例研究企业清真认证意愿与食品企业文化特征。研究发现：从企业清真食品认证意愿与态度看，北疆食品企业认证意愿较强，掌握了清真认证知识与程序，认证动机多元；南疆企业的清真食品认证知识缺乏，了解清真食品认证的想法和意愿不足；消费行为研究结果显示，清真食品消费者在选购加工食品时，对是否有清真食品标识以及认证是否为有资质的机构颁发等较为关注。从关注敏感性来看，其中肉类制品、烘培类食品、油炸类食品、乳制品、可能含有动物脂肪的其他酱类食品如调味品等关注度非常高。伴随着食品加工工业化发展，除了关注是否有清真认证标识外，消费者希望了解加工食品的原料和添加成分，比如是否有可能使用动物油、还是仅使用纯植物油加工来判断是否适宜个人食用，成分构成选择方式在受教育程度较高的职业人群和年轻人尤其是掌握国家通用语言并具有阅读辨别食品标签信息能力的群体中较为普遍，这也是少数民族清真食品购买群体消费观念新的发展和新的进步，也是对“泛清真”愚昧极端思想的有效抵制和打击，这也是本研究在清真食品消费需求和购买行为调研中获得的全新结论和意外的亮点。由于新疆有清真饮食习惯的消费人口比例较高，对优质便利的清真加工食品的需求不断增加，为新疆食品产业供给侧结构性改革提出了新的要求和机遇。