谷胱甘肽在旧金山乳杆菌抗冷冻胁迫中的生理作用

以旧金山乳杆菌DSM20451T为研究对象，从细胞水平和分子水平考察在冷冻胁迫条件下谷胱甘肽（GSH）对菌株的生理特性的影响。采用基因重组技术将Escherichia coli的GSH生物合成机制导入本身不能合成GSH的DSM20451T野生菌株，构建具有GSH合成能力的DSM20451T重组菌。通过研究重组菌与DSM20451T野生菌冷冻胁迫前后在起酵速度、酸化活性、细胞存活率等表观性质以及能量代谢（酵解途径关键酶的活性、胞内[ATP]/[ADP]以及[NAD]/[NADH]比值）、细胞结构、细胞膜组成成分和细胞蛋白变化等方面的差异，考察GSH的导入对旧金山乳杆菌DSM 20451T冷冻过程中生理状态以及冷冻抗性的影响，并对GSH在冷冻胁迫中的作用机制进行研究。研究结果将拓宽对GSH在乳酸菌中生理作用的认识，并将有助于深入理解乳酸杆菌在冷冻胁迫环境中的生理状态和对胁迫的响应机制。