冷冻干燥胁迫条件下乳酸菌细胞生理分析及抗胁迫策略研究

乳酸菌在发酵乳制品和食品工业中有着非常广泛的应用。冷冻干燥是制备乳酸菌发酵剂的主要技术手段，但目前高活力冻干发酵剂的制备仍然是一个瓶颈问题。主要原因是对乳酸菌在冷冻干燥过程中的细胞生理变化和生理损伤情况还缺乏全面的了解。本课题拟通过细胞生物学、分子生物学等技术手段对模式乳酸菌抗冷冻干燥胁迫的细胞生理反应进行全面分析，深入考察冷冻干燥对乳酸菌细胞膜损伤、细胞物质代谢、能量代谢以及蛋白质合成能力等关键细胞生理行为的影响，从分子水平上认识理化因子与分子调控对乳酸菌冷冻干燥胁迫生理反应的机理，从而有助于找出乳酸菌抗冷冻干燥胁迫的有效策略，提高乳品发酵剂的生理活性和发酵性能。