葡萄果实多酚代谢对冰冻逆境的响应机制

冰酒是葡萄酒中的珍品，近年来，我国冰酒产业快速发展，已逐步成为世界第二大生产国。我们初步的研究表明，葡萄成熟后，在自然持续降温（特别是冰冻逆境）条件下其酚类物质组成及其含量都发生很大的变化，构成了其特有的风味品质和识别因子。本项目以冰酒最重要品种"威代尔"葡萄及中国原产品种"北红"葡萄为试材，研究葡萄果实在成熟、温度持续下降（特别是冰冻逆境）过程中以及冰酒酿制中多酚类物质的变化规律，进而分析其相关调控酶的活性及蛋白表达量的变化，且对相关酶进行胶体金免疫电镜定位，同时对葡萄果实在冰冻逆境中信号的产生、种类和和转导进行探索，分析葡萄果实多酚代谢对冰冻逆境的响应机制。这将为葡萄冰冻逆境的后续研究及我国冰酒酿制水平的提高和产业发展提供重要的理论依据。