钙激活酶激活蛋白的表达及对肉嫩化机理的研究

提高肉的嫩度是畜牧业和食品加工业面临的重要研究课题.钙激活酶可以促进肉嫩化.最新的研究表明,钙激活酶激活蛋白是钙激活性的主要调节者。本项目拟对，克隆的钙激活酶激活蛋白进行高度表达而得到纯化的表达蛋白，并研究其对嫩化的机理作用。项目的研究将完善钙激活酶导致的内源酶嫩化理论。