双孢蘑菇采后褐变进程的气调调控机制

褐变是双孢蘑菇采后商品品质降低甚至丧失的最主要特征。前期的研究表明适宜的气调环境能够显著抑制其采后呼吸和褐变进程，但对气调调控双孢蘑菇采后褐变的作用机制了解较少。本项目拟通过研究贮藏环境中氧气和二氧化碳浓度对双孢蘑菇贮藏过程中呼吸途径、呼吸酶系活性以及膜脂过氧化、细胞超微结构、活性氧生成途径、积累速率、代谢酶活性等的影响，分析呼吸代谢与活性氧积累及褐变程度之间的关系，揭示气调对褐变进程的调控机制；建立气调条件下双孢蘑菇的呼吸速率与气调参数、贮藏时间之间的动力学模型，为不同气调条件下双孢蘑菇生理变化过程的数学模拟以及预测、控制褐变进程提供新的研究方法和理论依据。