食品致癌物丙烯酰胺的形成机制与暴露生物监测研究
基本信息
批准号：30371220
项目类别：面上项目
资助金额：19.00
负责人：吴永宁
学科分类：
依托单位：中国疾病预防控制中心营养与健康所
批准年份：2003
结题年份：2006
起止时间：2004-01-01 - 2006-12-31
项目状态： 已结题
项目参与者：赵云峰,张珙,傅武胜,李萍,苗虹,王凌琰,凌云
关键词：
膳食摄入量生物标志物丙烯酰胺暴露评估
结项摘要
丙烯酰胺作为新出现的食品污染物，已成为食品安全领域的国际热点。本项目在建立的食品中丙烯酰胺GC-MS和HPLC-MS/MS检测技术和丙烯酰胺血红蛋白加合物GC-MS测定方法的基础上，从我国食品中丙烯酰胺的形成和消失机制入手，开展我国常见主食丙烯酰胺污染水平调查，并研究典型加工、烹饪条件下丙烯酰胺污染水平，分析食品中丙烯酰胺的形成机制及消除规律。在中国总膳食研究的样品测定基础上，获得我国人群膳食丙烯
项目摘要
项目成果
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数据更新时间：2023-05-31
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