瑞士乳杆菌胞外酶与其发酵乳抗ACE效应关联机理研究
基本信息
批准号：30571311
项目类别：面上项目
资助金额：25.00
负责人：潘道东
学科分类：
依托单位：南京师范大学
批准年份：2005
结题年份：2008
起止时间：2006-01-01 - 2008-12-31
项目状态： 已结题
项目参与者：郑铁松,陶明煊,江芸,刘海燕,张重阳,刘丹
关键词：
酶理化性质蛋白酶和肽酶瑞士乳杆菌发酵乳抗ACE活性
结项摘要
本项目主要研究瑞士乳杆菌JCM1004所分泌的蛋白酶和肽酶在该菌株发酵乳抗ACE活性肽产生过程中的作用及其相互之间的协同效应, 解明该菌株胞外蛋白酶和肽酶与其发酵乳抗ACE效应的关联机理，并对在抗ACE活性肽形成过程中起主要作用之关键酶的部分理化性质进行研究。.在众多的乳酸菌中，瑞士乳杆菌有较强的蛋白水解活性，一些菌株的发酵乳具有降高血压，抑制肿瘤等生理功能。对瑞士乳杆菌JCM1004胞外蛋白酶和
项目摘要
项目成果
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数据更新时间：2023-05-31
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