我国食品安全风险来源与控制研究

本课题依据食品安全风险评估的科学基础，进行食品工程的安全控制，运用现代食品安全理论及其危害分析关键点监测系统，对食品加工生产过程进行监督管理，运用系统科学的理论方法，对食品流转的供应链标准或物流系统进行全过程管理，建立合理的安全质量过程管理评估指标和体系。对基于食品供应链的食品安全风险的来源进行综合分析，并针对各种不同的风险因素，进行相关的风险评估，应用仿真技术对风险评估模型进行仿真，有效实施事前预警和实时控制。课题在政策法规的完善方面、信息化平台的构建问题、法律监管方面、质量检测标准从供应链的视角下分析食品安全的风险，并采取有效控制方案，以期能在提高整个供应链收益的同时，更好地保障食品的安全性。

食品安全风险来源广泛而复杂,本课题应用现代食品安全理论、风险管理理论和数量模型、计算机仿真等研究方法,结合系统科学研究思想,以食品供应链整个链条为研究对象,进行全过程食品安全风险来源的风险识别、风险评估和风险控制研究，对食品安全风险来源排序，提出食品安全风险来源控制决策、区域化合作食品安全监管体系、风险预警系统和建立食品安全可追溯体系等风险来源控制方案。