鸡蛋中n-3多不饱合脂肪酸的富集规律和稳定化研究

本项目重点研究了鸡蛋白中N-3多不饱和脂肪酸（PUFA）富集规律和稳定化技术，发现茶多酚是生产富含N-3PUFA饲料的良好抗氧化剂，研究得出的鸡蛋黄中脂肪酸组成随着日粮变化的回归方程，可用以指导富含n-3PUFA鸡蛋的生产，只有当日粮中亚麻籽、鱼油、维生素E和茶多酚控制到适当水平时，才不致对产蛋鸡生产性能产生不良影响，鸡蛋贮存稳定性试验进一步揭示了茶多酚在蛋黄贮存中发挥着重要作用，亚麻籽本身也具有一定的抗氧化作用，大鼠试验表明，摄食富含一定的抗氧化作用，大鼠试验表明，摄食富含N-3PUFA的蛋黄粉具有一定的保健作用，本项目研究结果的推广和作用，对于合量开发和利用N-3PUFA资源，提高蛋鸡生产的经济效益和人民健康水平均具有重要意义。