渥堆过程微生物对普洱茶保健功能的影响机理研究

普洱茶属于我国的特种茶，由于它具有独特的品质特点和对人体良好的保健功能，受到越来越多消费者的喜爱。渥堆是形成普洱茶品质特点和保健功能的关键工序，渥堆中对品质形成起主要作用的是优势菌包括黑曲霉和酵母菌的代谢作用，本项目以渥堆过程微生物代谢为出发点，采用体外化学方法和和动物实验方法相结合，研究微生物代谢与普洱茶独特品质形成和保健功能形成的关系进行研究，探明普洱茶品质和保健功能形成机理，将普洱茶的品质控制和保健功效结合起来，建立普洱茶加工关键点控制技术规程，研究的结果将有利于普洱茶加工方法的改善，并进一步提高普洱茶的保健功能，为规范普洱茶的加工方法、实现对普洱茶的品质控制，促进普洱茶的开发利用提供一定的理论基础。