基于质量安全的畜产食品产业链优化机制研究

近年来，尽管各国对食品质量安全的监管越来越严，但国内外畜产食品质量安全事件依然频发，不仅严重威胁人们身心健康和生命安全，而且暴露出政府食品安全监管机制的固有缺陷。从经济规律和发达国家的实践看，畜产食品质量安全问题的根源在于信息不对称情况下产业链的运行机制缺陷以及产业链上各利益主体的博弈及其引致的逆向选择行为。本项目主要基于信息不对称理论和产业链优化理论，从畜产食品产业链特性及运行机制入手，理论探讨并实证研究畜产食品产业链优化与畜产食品质量安全的关系以及产业链上各利益主体的行为选择与利益博弈关系，寻求构建能保障畜产食品质量安全的产业链优化机制及相应措施。其研究成果对优化中国畜产食品产业链，提高畜产食品产业链的运行效率和管理效益，促进中国畜产食品健康持续发展，全面提升中国畜产食品竞争力具有重大意义。此外，该项研究成果也能为政府惠农政策制定提供决策思路，为中国其它食品产业链优化研究提供借鉴。

本课题基于食品质量安全，以信息不对称理论、博弈论、产业组织理论、产业集聚理论、交易费用理论、委托代理理论和计划行为理论等为基础，通过大样本量的问卷调查、典型调查，运用一系列规范与实证分析相结合的方法，对我国肉鸡、生猪、肉牛、肉羊产业链优化机制进行了全面系统研究。结果表明，畜产食品质量安全程度受饲料兽药、养殖、屠宰加工、批发零售以及消费等各环节行为的影响，而养殖和屠宰加工成为最为关键环节；饲养规模与养殖户质量安全控制能力具有显著关系，提升饲养规模程度是保障畜产食品质量安全的重要路径；市场结构对屠宰加工企业质量安全控制绩效具有重要影响，提高加工市场集中程度和产品差异化程度是保障畜产食品质量安全的必要措施；产业集聚对提升畜产食品质量安全控制能力具有一定作用，促进畜牧业适度集聚是保障畜产食品质量安全的可行途径；纵向协作方式与利益主体安全控制行为有密切关联，增强产业链环节间纵向协作紧密程度是质量安全的有效方法。基于质量安全的畜产食品产业链优化机制的构建，需要在市场经济条件下通过规模化养殖、产业化经营、标准化生产、信息化支持、品牌化营销，并实现政府管制、主体自控、行业自律和社会监督的多管齐下。