食用蕈菌E.F.15和E.F.42产生的食品防腐活性物质的研究
基本信息
批准号：30471209
项目类别：面上项目
资助金额：21.00
负责人：常继东
学科分类：
依托单位：华东理工大学
批准年份：2004
结题年份：2007
起止时间：2005-01-01 - 2007-12-31
项目状态： 已结题
项目参与者：潘铁英,宋频然,徐轶,彭璐,杜曾荣
关键词：
食品防腐活性物质食用蕈菌综合分析分子结构
结项摘要
在既得研究成果的基础上，运用现代仪器分析及其联用技术对食用蕈菌E.F.15和E.F.42产生的食品防腐活性物质进行综合分析。并结合发酵动力学研究对发酵过程进行动态分析；对食品防腐活性组分进行生理功能测试。以获得食品防腐活性组分精品并阐明其理化性质、分子结构、毒理、代谢途径和生理功能，为真菌化学和食品化学做出贡献。同时建立提取工艺，为工业化制造它们奠定基础。
项目摘要
项目成果
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数据更新时间：2023-05-31
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