传统酿造食品中益生菌防腐机理的研究

食品安全已成为国际食品工业和食品消费的重要问题，使用益生菌进行生物防腐和生产安全食品引起了国内外学者的广泛关注。以我国传统的酿造食品为对象，通过筛选具有抑菌功能的有自主产权的益生菌菌株，研究其生理生化特性，揭示其抑菌的机理，优化传统酿造食品体系的微生物组成，建立益生菌在传统酿造食品领域应用的新方法，对弘扬中国的传统酿造食品、创建和完善我国食品安全保障体系具有现实和深远的意义。