中国海产品中致病菌的定量危险性评估及其在食品安全标准制定中的应用

危险性分析由是政府机构和行业部门制定食品安全目标的基础，主要由三部分组成：即危险性评估、危险性管理和危险性交流，其核心和基础是危险性评估。危险性评估也是世贸组织和国际食品法典委员会强调的用于制定食品安全技术措施的必要手段。副溶血性弧菌、创伤弧菌和单核细胞增生性李斯特菌是三种重要的食源性致病菌，且均可能以海产品为载体对公众健康和安全构成威胁。为此，本课题拟采用定量微生物危险性评估作为一种系统工具，以上述三种致病菌为切入点，评估海产品消费引起食源性疾病发生的可能性，评估不同类型管理措施的效果，同时探索定量微生物危险性评估在食品安全标准制定中的应用。研究结果不仅将有助于决策部门制定减少海产品中致病菌对公众健康影响的相关政策，而且将有助于制定海产品中致病菌的限量标准。