等离子体降解黄曲霉毒素的效果与机理研究

Aspergillus flavus and aflatoxin can be very easily produced in the production, processing and circulation of peanut, corn, wheat, rice and many other agricultural products. They can severely impair liver function and have effects of carcinogenesis, terotogenesis and mutagenesis, triggering canceration in liver, bone, kidney, rectum, breast and ovary, etc and thus posing a serious threat to human health. Due to the drawbacks including high costs and toxic residues, etc, current chemical and biological methods has been largely constrained in application. Therefore, it has become a great concern to explore an effective method to degrade aflatoxin. With plasma treatment technology, aflatoxin degradation tests were conducted. With the analysis and determination of structure and property of aflatoxin degradation products, the mechanism and effect of plasma technology on aflatoxin degradation was clarified, a physics-based, high efficient, rapid and safe method to degrade aflatoxin was established. The study provides a foundation for the resolution to the persistent problem of aflatoxin and Aspergillus flavus pollution and enhancement of agricultural products safety.

黄曲霉菌及其代谢产物黄曲霉毒素极易在花生、玉米、麦类、稻谷等农产品生产、加工与流通中产生，主要损害肝脏功能并有强烈的致癌、致畸、致突变作用，可诱发肝癌、骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等，严重威胁人类的健康。目前使用的化学和生物方法，由于高成本、有毒残留物等诸多缺陷制约了其应用。因此，探索一种有效的降解黄曲霉毒素的方法，成为迫切需要解决的问题。本研究拟采用等离子体处理技术，进行黄曲霉毒素降解试验，通过对黄曲霉毒素降解产物的结构及性质分析、测定，初步阐明等离子体的黄曲霉毒素降解效果与机理，建立一种基于物理的，能高效、快捷、安全处理黄曲霉毒素的新方法，为最终解决长期困扰我国农产品生产和出口行业中黄曲霉及其毒素的污染，提高农产品原料和制品的安全性奠定基础。

花生是当今世界最主要的油料作物之一，更深受广大人民群众的喜爱。然而近年来，随着工业化进程的加快，众多的农产品都受到不同程度的污染，尤其是黄曲霉毒素的污染已经严重危及到粮食和饲料的安全。目前黄曲霉毒素常用的去毒方法主要有辐照法、化学法和生物法，这些方法在降解黄曲霉毒素的同时也带来了辐射残留、化学溶剂残留、处理工艺繁琐和影响食品的品质等问题。因此目前迫切需要研究一种基于物理处理，能快捷、高效、安全的黄曲霉毒素的去除方法。. 低温射频等离子体技术作为一门新兴的科学技术，引起了科学家的重视，并且已经被应用于各个行业生产中。利用等离子体技术来降解黄曲霉毒素，这是一种基于物理处理，无溶剂残留、简捷、高效、安全的降解黄曲霉毒素的新方法。. 鉴于此，本项目利用低温射频等离子体技术降解黄曲霉毒素，对乙腈介质中AFB1的降解效果及动力学、降解影响因素、主要降解产物及路径、产物毒理学等方面进行研究分析。结果显示低温射频等离子体可以有效降解AFB1，降解产物主要有五种；通过酸价、碘价、过氧化值等指标测定发现对于花生油的品质也没有造成明显影响；通过毒理学试验研究表明，降解后的产物毒性降低；因而可以作为有效去除AFB1的技术方法，为保障食品安全也为提高我国农产品出口的竞争力提供可靠的理论基础。