大米淀粉动态超高压微射流均质中的机械力化学效应及机理研究

前期研究表明，淀粉经动态超高压微射流均质后理化性质会发生变化，存在机械力化学效应。针对国内外对动态超高压微射流均质中的机械力化学效应研究较少且不够深入的现状，本项目拟以大米淀粉为原料，采用动态超高压微射流均质技术对淀粉进行处理，借助流变仪、差示扫描量热仪、质构仪等设备对处理前后的样品进行检测，研究不同的均质条件对淀粉理化特性的影响规律，如流变、回生、凝胶强度等特性；通过电镜扫描、X-衍射扫描、偏光显微，研究处理前后的淀粉颗粒形状、晶型转变及结构变化的规律；通过红外光谱扫描研究均质过程中官能团的减少和新官能团的产生规律。采用剪切式超微粉碎、挤压膨化、超声振荡等机械力形式模拟动态超高压均质中的主要机械力并研究其机械力化学效应，据此探讨大米淀粉在动态超高压均质中产生的机械力化学效应及机理。本研究将丰富机械力化学理论，并为动态超高压微射流均质技术对生物大分子的机械力化学效应及其改性提供理论依据。