大豆种皮多糖差异化黏滞行为及其对胆汁酸重吸收的影响机制

The scholars mainly focus on the extraction efficiency and molecular structure of plant polysaccharide, less investigate is take care of the effect of structure and gelation on the nutritional properties of polysaccharide. Macromolecule polysaccharides block mucus layer during intestinal absorption. Bile acids are entrapped in the complex polysaccharides networks decrease cholesterol absorption, but the interactional mechanism is not clear. Bile acid, as a promoter of cholesterol absorption, plays an important role in its reabsorption behavior. Therefore, we extract soy hull polysaccharide by microwave and analyze its structural characteristics and gelling properties. We explore the viscous behavior of polysaccharide in the intestine and effect of gut microbiota on the viscous behavior through gastrointestinal mucus simulation system at the mucus rheology and mucus permeability levels. We analyzed the adsorption and release of bile acids after soy hull polysaccharides treatment, the interaction between polysaccharides and bile acids, and the network structure of polysaccharides and bile acids. The viscous behavio of soy hull polysaccharide in the intestinal mucus layer and its mechanism in regulating reabsorption of bile acid are comprehensively evaluated. This study aims to clear the effect of structure and gelation on the function of soy hull polysaccharide. The soy hull polysaccharide, a natural polysaccharide resource, is fully exploited and utilized, while providing theoretical guidance for industrial production for series soy hull polysaccharides.

目前国内外学者主要关注植物多糖的提取效率和分子结构，很少探究其结构、凝胶性对其营养特性的影响。高分子多糖在肠道吸收时会阻塞黏液层，其复杂的网络结构对胆汁酸的截留作用会阻碍胆固醇的吸收，但两者互作机制尚未明晰。胆汁酸作为胆固醇吸收的促进因子，其重吸收行为至关重要。因此，本项目通过微波辅助提取大豆种皮多糖，分析其结构特征和凝胶特性；借助体外胃肠道模拟系统在肠道黏液流变学、肠道黏液通透性等层面探究多糖分子在肠道中的黏滞行为及肠道菌群降解对黏滞性的影响；多角度解析大豆种皮多糖作用后胆汁酸的吸附与释放、多糖与胆汁酸的互作关系及多糖-胆汁酸的网络结构等。综合评价大豆种皮多糖在肠道中的黏滞特性及其对胆汁酸重吸收的调控机制，明晰大豆种皮多糖的结构、性质对功能的影响规律，对大豆种皮多糖这一天然多糖资源充分挖掘和利用，为大豆种皮多糖的工业化生产提供指导。

为了探究大豆种皮多糖的结构性质对其营养特性的影响，并解析高分子多糖在肠道吸收时阻塞黏液层机制。本项目通过微波辅助提取大豆种皮多糖，解析了其结构特征和黏度、凝胶特性；借助体外胃肠道模拟系统在肠道黏液流变学、肠道黏液通透性等层面探究了多糖分子在肠道中的黏滞行为及肠道菌群降解对黏滞性的影响；多角度分析了大豆种皮多糖作用后胆汁酸的吸附与释放、多糖与胆汁酸的互作关系及多糖-胆汁酸复合体的稳定性等。综合评价了大豆种皮多糖在肠道中的黏滞特性及其对胆汁酸重吸收的调控机制，明晰了大豆种皮多糖的结构、性质对功能的影响规律。研究结果有助于对大豆种皮多糖这一天然多糖资源充分挖掘和利用，为大豆种皮多糖的工业化生产提供指导。该项目取得了一系列标志性的科研成果，以第一作者和通讯作者的身份在Food Hydrocolloids、Food Research International、International Journal of Biological Macromolecules、LWT-Food science and technology、Food Science and Human Wellness、Food & Function和中国食品学报等国内外期刊发表论文21篇，其中SCI收录13篇，EI收录5篇，高被引论文2篇。相关技术申请发明专利1件，出版著作1部，参编著作1部。参与获辽宁省总工会三等奖1项（3/6），中国轻工业联合会科学技术奖二等奖1项（8/8），锦州市自然科学学术成果奖二等奖1项（1/4）、三等奖1项（1/1）。参加国内会议4次，录用EI收录会议论文2篇、会议摘要11次。该项目支持下，培养高级职称人员1名，硕士研究生6名，其中1人凭借该项目成果成功考取博士，1人获得校级优秀硕士学位论文，1人获得辽宁省优秀硕士毕业生，1人获得校级优秀硕士毕业生。