强电场对溶液结晶及融化过程影响的研究

水及水溶液在降温至冻结温度后将发生结晶。冰晶的形成和生长会受到溶液浓度、温度及其它因素的影响。本项目计划从显微角度研究强电场对冰晶生长的抑制作用及其对溶化过程的影响。小功率、高电压的电场对降温过程中冰晶的形成和生长的影响机理目前尚无结论，对其进行深入和系统的研究，将为生物组织低温保存的食品加工提供实用的手段的方法。