特色粮油作物的营养功能及其与种皮色素的关系研究

应用农学.营养学和中医药学的有关理论和方法，系统分析和评价黑米.黑大豆等特色粮油作物资源的主要营养成分和生理活性物质及其清除活性自由基等生理功能，并探明其与种皮色素的相关性，为揭示食物营养功能与其天然颜色的相关性规律，进一不完善我国独特的黑色食品理论，发掘和利用作物优异种质资源提供科学依据。