库尔勒香梨表皮蜡质化学组成、超微结构及其在贮藏中的变化规律与果实耐贮性的关系

The wax of plant is most outside the protector that the plant resistant external environment injury. During storage of the fruits and vegetables, it also plays an important role to maintain freshness. In this research, the Xinjiang special product Korla fragrant pear are studied. By the electronic scanning electron microscope(SEM) and gas chromatograph - mass spectrum (GC-MS), ultrastructure and the chemical composition of cuticular wax are observed and analyzed from the fragrant pear .On the base, the relationship is discussed between wax of fragrant pear and storage quality thoroughly. The function of wax will be determined because the effect on storage quality and postharvest physiology are studied which cuticular wax is existence or not during the fruit storage at low temperature. The changes in ultrastructure and composition of cuticular wax of fragrant pear fruit are observed and analyzed by SEM and GC-MS respectively at normal temperature storage, cold storage and controlled atmosphere storage , and as so as different humidity，or after postharvest treatment with 1-MCP and ethylene during cold storage. The relationship is discussed between changes of wax structure and composition ,with softening, water loss，maturation and senescence of the fragrant pear fruit on different storage way and condition, or on the different treatment, especially change rule of certain component such as fatty acid, alkane, alkene, aldehyde, ester and so on . The relevance of cuticular wax and storage quality will be determined essentially. This research will provide the scientific basis and the practice instruction for the storage technology of the fragrant pear fruit.

植物蜡质是植物抵御外界环境伤害的最外保护层，在果蔬贮藏保鲜中也有重要作用。本研究采用电子扫描电镜(SEM)和气相色谱-质谱联用技术（GC-MS），观察和分析香梨表皮蜡质的超微结构和化学组成。在此基础上，进行系统深入地研究香梨果皮蜡质与果实耐贮性的关系，通过研究表皮蜡质存在对低温贮藏的香梨果实贮藏品质和采后生理的影响, 以确定蜡质对香梨果实贮藏的作用；通过采用常温、冷藏和气调贮藏等不同的贮藏方式及不同湿度条件贮藏，或在低温贮藏时经1-MCP和乙烯等不同方式处理后，采用SEM和GC-MS观察和测定不同的贮藏方式、条件及不同处理方式对香梨果实表皮蜡质超微结构、组成的影响，分析在贮藏期间表皮蜡质结构的变化，尤其是某些组分如脂肪酸、烷烃、烯烃、醛、酯等的变化规律与果实的软化失水、成熟衰老之间的关系，从本质上揭示蜡质与果实贮藏保鲜的相关性，为香梨贮藏保鲜技术提供科学依据和实践指导。

植物蜡质是植物抵御外界环境伤害的最外保护层，在果蔬贮藏保鲜中有着重要作用。本项目通过研究香梨果实表皮蜡质的提取条件、组成以及其对香梨在低温下的贮藏品质和采后生理的影响；采用SEM和GC-MS观察和测定在不同的贮藏方式、湿度条件及不同处理方式对香梨果实表皮蜡质超微结构、组成的影响，以从本质上揭示蜡质与果实贮藏保鲜的相关性，为香梨贮藏保鲜技术提供科学依据和实践指导。主要研究结果如下：.1.采用溶剂萃取法对香梨表皮蜡质进行提取，最佳提取条件为三氯甲烷与二氯甲烷混合体积比2∶1，料液比1∶2.5（g:m L），提取时间75 s。结合柱层析技术与气相色谱-质谱联用技术（GC-MS），对库尔勒香梨表皮蜡质组分进行了分析，蜡质成分中共鉴定出59种化合物，其中22种脂肪酸，17种酯类，16种烷烃及4种烯烃。在低温冷藏条件下，蜡质的存在对库尔勒香梨的品质有一定的保护作用，并能影响香梨的相关生理作用，抑制香梨的后熟进程。.2.香梨在常温、冷藏和气调贮藏期间，通过检测香梨品质变化，并与蜡质含量和蜡质化学组分做相关性分析，表明蜡质含量和成分的变化对香梨贮藏品质有显著影响且各贮藏条件中略有差异。而且以冷藏和气调贮藏中蜡质结构变化缓慢，蜡质层较为完好。.3.香梨在不同湿度条件贮藏，通过检测香梨品质变化，并与蜡质含量和蜡质化学组分做相关性分析，高湿度的贮藏环境能延缓果实的成熟衰老进程，并能够更好地保持香梨表皮蜡质的总蜡质含量、烷烃物质和醛类物质，延缓脂肪酸和醇类物质增加的速率。不同湿度环境下，以低湿度条件下更易得出果实表皮蜡质与贮藏品质的相关性。各组分中，以酯类和萜类物质对贮藏参数影响最大，其次是烷烃和蜡质含量。.4.采用乙烯利处理香梨，可加速果实的成熟衰老，在香梨贮藏前期促进其表皮蜡质含量生成，后期加速蜡质含量降低，并抑制烷烃含量的增加；用1-MCP处理，可延缓香梨成熟衰老，显著抑制香梨表皮蜡质的变化，并使其含量保持在较高水平；抑制了二十九烷和二十七烷含量的减少。