类胡萝卜素和多酚类抗氧化剂的结构活性关系和协同作用机制研究

类胡萝卜素和多酚化合物具有清除氧化活性物种（ROS）的抗氧化能力。抗氧化自由基反应机理研究的一个重要目的是了解抗氧化剂的分子结构与反应活性间的关系。本项目选择系列结构不同的类胡萝卜素并设计、合成多酚类化合物的衍生物，采用稳态吸收光谱、时间分辨吸收光谱、理论化学计算并结合电化学和光谱电化学手段，并且通过对比各化合物的抗氧化活性和自由基反应动力学，研究类胡萝卜素及多酚类化合物在抗氧化作用中的作用机理、活性位点和构效关系等。在此基础上进一步开展对类胡萝卜素与多酚类化合物之间的协同作用机制研究。研究结果对于合理高效地利用抗氧化剂以及为药物分子的筛选有参考价值。