小麦面粉中酪氨酸交联酶的纯化及其基因克隆

关于小麦面筋交联的分子机制近40年一直沿用二硫键交联假说。2001年Tilly博士提出了面筋交联的酪氨酸理论。其实验结果不仅证明面筋中存在酪氨酸交联，而且暗示面粉中可能存在催化酪氨酸交联的酶。虽然在哺乳动物和线虫中已经发现了可直接催化酪氨酸交联的酶，但关于植物中酪氨酸交联酶的研究在国内外尚未见报道。大量文献、蛋白核酸序列和初步的实验结果使我们确信面粉中存在酪氨酸交联酶。并拟从蛋白和基因两方面入手，纯化面粉中的酪氨酸交联酶，系统分析其酶学性质；克隆该酶的基因,并通过原核表达验证该基因的生物学功能。.本课题旨在阐明面筋酪氨酸交联的催化机理，支持和完善面筋交联的新理论。在此基础上建立小麦品质改良的新策略，并为食品工业中大量使用的具有致癌隐患的化学添加剂找到安全的替代品。