普洱茶酚性甲氧基衍生物的形成机理及降脂活性研究

大量的科学研究已经证实普洱茶具有显著的降脂功能，然而目前仍未查明其发挥功效的具体生物活性成分，这无疑在很大程度上不利于科学认识普洱茶，也不利于普洱茶产业的健康发展。我们前期的研究表明，酚性甲氧基衍生物是普洱茶中关键的生物活性成分之一，具有很强的生物活性和潜在的降脂功效，展现出了较大的科研价值和开发应用前景；但目前该类成分的形成机理以及降脂活性尚未明确。本研究拟在前期研究的基础上，进一步研究分析普洱茶渥堆过程中酚性甲氧基衍生物的形成变化规律；进而采用人工接种微生物发酵等方法研究分析酚性甲氧基衍生物的形成机理；最后采用高通量筛选技术等查明酚性甲氧基衍生物的降脂活性。本项目旨在揭示普洱茶中的酚性甲氧基衍生物成分，探寻普洱茶中的天然降脂活性因子，以期丰富普洱茶品质化学理论，为科学认识普洱茶以及科学开发该活性成分奠定基础。

普洱茶具有显著的降脂功能。本项目针对普洱茶中的酚性甲氧基衍生物成分的形成机理及其降脂活性等内容进行了研究。取得的如下重要研究结果：⑴阐明了普洱茶中存在的酚性甲氧基衍生物成分的化学结构，主要为3',4',5-三羟基-7-甲氧基黄酮、3',4',7-三羟基-5-甲氧基黄酮-7-O-β-D-葡萄糖甙和3',4',7-三羟基-5-甲氧基黄酮等化合物成分，并建立了该类成分基于HPLC的检测分析方法；此外，还建立了基于UHPLC-QTOF-MS/MS结合裂解规律诊断分析的山奈酚和槲皮素酚性甲氧基衍生物的鉴定分析方法；⑵查明了普洱茶中酚性甲氧基衍生物的形成变化规律和形成机理，发现在渥堆过程中这些酚性甲氧基衍生物成分有持续增加的趋势，成品茶中含量可达75 mg/kg；在微生物的参与下以及高温高湿的环境下，有助于酚性甲氧基衍生物成分的转化与形成；黑曲霉菌在该类成分的形成中发挥着重要的作用，微生物分泌的胞外酶是形成这些酚性甲氧基衍生物的关键酶类；⑶查明了普洱茶酚性甲氧基衍生物的清除超氧阴离子活性、清除羟基自由基活性以及清除DPPH自由基活性等体外抗氧化活性；研究发现在相同的浓度条件下，普洱茶提取物的清除羟自由基能力和清除超氧阴离子能力都要明显强于相应的茯砖茶提取物和六堡茶提取物；⑷采用高通量药物筛选试验揭示了普洱茶酚性甲氧基衍生物的提取物组分对PPARδ受体和FXR受体有一定程度的激活作用，证实了普洱茶的降脂活性；分析比较了普洱茶、茯砖茶和六堡茶三类黑茶提取物的降脂活性，发现普洱茶和茯砖茶具有较好的降脂能力；⑸建立了普洱茶香气指纹图谱，查明了不同等级普洱茶的化学成分及抗氧化活性差异，系统分析了普洱茶中的矿质元素（B、Ca、Fe、Al、 K、 Mg、Mn、 Mo、Na、P、S、Si、Zn、Ni、Co 和Hg）和风险元素（F、Pb、Cu、As、Cd 和 Cr），并对风险元素进行了安全性评价；基于1个体重70 Kg的人对上述风险元素进行安全性评价显示，每天饮用15g普洱茶或者每周饮用105g普洱茶，不会因这些风险元素而对人体健康产生不利影响；此外，还综述了普洱茶加工工艺和化学成分的研究进展。⑹发表研究论文8篇，其中SCI论文4篇；培养博士研究生1名。本研究丰富了普洱茶生物化学理论，可为后续研究提供有益借鉴；也可为人们进一步科学地认识和评价普洱茶提供必要的数据支持。