养殖鱼特定腐败菌的鉴别和生长动力学研究

新鲜鱼类污染的细菌只有很少种群参与腐败过程，这些适合在特定条件下繁殖并产生腐败臭味和异味代谢产物的细菌，就是该鱼类在这种贮藏过程的特定腐败菌。特定腐败菌鉴别及其生长动力学研究可以为鱼品品质监控和防腐保质新技术的研发提供有力基础。本项目对养殖鱼在生长水域和处理加工中污染的细菌在0-10℃温度范围的生长动态进行分析，结合对代谢产物的感官和化学分析，研究细菌种群消长和代谢产物的变化规律，以及对腐败结果的影响，阐明我国主要养殖鱼在冷藏过程的特定腐败菌种类、分布和特点，研究腐败菌的生长速率和腐败代谢产物的生成速率，阐明特定腐败菌的腐败能力，定量研究特定腐败菌在冷藏鱼中的生长动态，以及受温度影响的变化规律，形成我国主要养殖鱼冷藏温度范围特定腐败菌的生长动态数据库，选择能适当描述其生长动态的数学方程和精确拟合的建模程序，建立主要养殖鱼冷却链温度特定腐败菌生长动力学模型。