荞麦芽的抗突变、抗肿瘤有效成分提取及作用机制研究

荞麦的营养价值丰富,素有"五谷之王"的美称。其蛋白质、脂肪、维生素、微量元素含量高于大米、小麦和玉米等大宗粮食,并且含有其他禾谷类作物所没有的叶绿素和芦丁。荞麦萌发成为芽菜后，黄酮类和芦丁含量增加，说明萌发可提高荞麦的保健价值，另外芽菜的鲜食有效克服了荞麦粉在面团形成过程中黄酮类物质的降解。我国在苦荞麦资源的利用和研究方面取得了很大的成绩，但荞麦芽的抗突变、抗肿瘤有效成分及作用机制的研究还是空白。本项目将运用Ames、SRB的方法进行抗突变、抗肿瘤效果的研究，并利用小鼠骨髓细胞微核进行遗传毒性试验，用腹水型小鼠肉瘤S-180和小动物进行生体内抗突变、抗肿瘤等生理活性的研究，提取、分离有效成分，探明其作用机制研究。目的是推动边疆少数民族地区的农业结构调整和经济发展，为延边地区的生态建设和荞麦资源的可持续利用、开发做出贡献。

荞麦在我国种植的历史十分悠久,自从荞麦从唐朝由我国传入后,荞麦食品便风行日本诸岛,吃法就有100多种,至今日本人仍然把荞麦食品列为保健食品。荞麦营养价值非常高,素有“五谷之王”的美称。其蛋白质、脂肪、维生素、微量元素含量高于大米、小麦和玉米等大众粮食。但是由于籽粒中高活性的胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子的存在，使荞麦蛋白质的消化吸收率远低于小麦和豆类，同时过量食用还会引起腹胀等不适应症状。发芽可以提高荞麦的营养价值和功能特性，同时荞麦芽具有口感良好、营养丰富、无过敏性反应等优点。本项目运用了Ames、SRB的方法进行抗突变、抗肿瘤效果的研究，并利用小鼠骨髓细胞微核进行遗传毒性试验，用腹水型小鼠肉瘤S-180和小动物进行生体内抗突变、抗肿瘤等生理活性的研究，研究了苦荞和甜荞在不同发芽时的有效成分的变化，探明了其作用机制。.研究结果发现不同品种的荞麦芽苗均有一定的抗氧化能力，且苦荞的抗氧化能力明显高于甜荞。HPLC图谱可知无论是甜荞还是苦荞，芦丁的含量都随发芽时间的延长而有所增加；同时黒丰一号苦荞对ABTS自由基的清除作用在萌发的第10天时达最大值，作用效果高于芦丁标准品，但是低于对照物Trolox，坝上苦荞在萌发的第10天时对rAR抑制活性最大，作用效果明显高于槲皮素、芦丁标准品。在抗突变试验中荞麦芽的乙酸乙酯提取物对MNNG诱导的沙门氏菌TA98显示了80.6%的抗突变效果，同时乙酸乙酯提取物与其他提取物相比，对4NQQ、Trp-P-1处理的TA98和TA100显示了更高的抗突变效果，且结果呈现一定的剂效关系。对MNNG诱发的小鼠骨髓细胞微核的发生有明显的抑制效果。在体外抗肿瘤试验中荞麦芽乙酸乙酯和丁醇提取物具有较高的抑制肿瘤细胞生长效果。荞麦芽乙酸乙酯提取物显示出的对肺癌细胞A549、胃癌细胞AGS、乳腺癌细胞MCF-7、肝癌细胞Hep3B、结肠癌细胞Colo 205活性均高于70%以上。体内抗肿瘤试验中对小鼠S-180移植性肿瘤生长也有明显的抑制作用，其中荞麦芽乙醇提取物、乙酸乙酯提取物的抑瘤率达39.5%、38.0%。.本项目的完成将为推动边疆少数民族地区的农业结构调整和荞麦资源的可持续利用、开发做出贡献。对荞麦芽抗突变、抗肿瘤生理活性研究和开发荞麦芽的保健食品提供了理论依据。