果蔬真空预冷压力变化对细胞膜损伤及胞内水分迁移机理研究

快速预冷是保障果蔬产品质量与安全的首要环节，真空预冷对组织薄嫩和表面积大的果蔬比较实用，是目前发达国家果蔬快速预冷的有效方式之一。然而，对于果蔬细胞膜系统，在很短的时间内承受着快速降压和急速升压，承受着较长时间的真空低压作用，这种压力变化与作用对细胞微观结构和膜系统是否带来损伤与破坏，对细胞内的水分是否导致汽化与迁移，这些问题尚无透彻的研究结果。.本项目拟在特制的实验装置上，采用实时图像分析与理化指标检测相结合的方法，对果蔬细胞形态、膜透性和胞内水分变化进行过程跟踪，找出压力变化与细胞膜系统损伤和破坏程度的关系，找出真空压力对胞内水分的作用机理。研究结果对改善目前生产实际问题、扩大真空预冷技术应用范围提供科学依据，并回答某些果蔬真空预冷后其贮藏品质下降问题。