鸡肉重要风味物质形成的生化和分子机理研究

本研究以胸肉和腿肉中肌苷酸（IMP）和肌内脂肪（IMF）含量的反差关系为切入点，研究寻找与IMP和IMF沉积量及运动相关的化学成分和代谢调控酶；研究与IMP和IMF沉积和肌肉细胞ATP浓度相关的基因在胸肉和腿肉中的表达差异，从生化代谢和基因表达水平阐明胸肌与腿肌风味差异的机理及其与运动的关系，寻找IMP和IMF差异表达基因，为进一步研究提高快速生长肉鸡鸡肉的IMP和IMF的分子措施奠定基础，同时为制定合理的饲养方式调控肉品风味措施提供理论依据。