荞麦萌发过程中多肽和黄酮类化合物形成及免疫调节作用机理的研究

以我国特色资源荞麦为原料，通过运用物理诱导（磁化处理、电场激活、超声雾化）与温度、湿度、水分、营养液等萌发条件的优选，寻求荞麦籽粒萌发后荞麦多肽和荞麦黄酮类化合物形成和增长的最适宜参数。并运用色、质谱技术，分离和测定荞麦多肽和荞麦黄酮类化合物的组成以观察动态变化规律；通过测定超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶、苯丙氨酸解氨酶的活性以观察动态变化规律。并根据萌发条件与活性成分浓度的相关图谱，分析物理诱导等萌发条件对关键酶系代谢变化的影响以及对荞麦多肽、荞麦黄酮类化合物形成的影响规律，进行有针对性的改善和调控，使荞麦多肽和荞麦黄酮类化合物的比例达到最优化。最后从分子水平探讨荞麦芽中荞麦多肽、荞麦黄酮类化合物等免疫调节作用，达到了解和探索荞麦芽免疫调节作用机理的目的。为实现具有增强机体免疫功能的高附加值荞麦食品的产业化提供基础理论依据。