高原旅游目的地游客食物消费综合效应评价及其可持续模式研究

Plateau tourism destination is an indispensable important component of regional tourism development in China. The rapid growth of tourism consumption poses serious challenges to the sustainable development of the plateau tourism destination. There is rare systematic research on tourist food consumption which is the primary and basic content of tourist consumption in tourist destination. It is not only the inherent requirement of the further development of tourism geography but also the urgent need to promote the sustainable development of tourism destination to focus on the study on the combined effect of tourist food consumption and its sustainable model in the tourist destination. The project intends to take plateau tourism destination area of Lhasa as a case. Based on the method from Tourism geography, Resources Sciences, Ecology, Sociology, Management, Industrial Economics and other disciplines, this study is to comprehensively take use of resources flow method, mathematical statistical analysis and fuzzy comprehensive evaluation method to systematically analyze tourist food consumption characteristics and its resources and the environment, socio-economic and cultural effects on destination. At last, from four dimensions of food resource supply mode optimization, building of tourist’s green consumption patterns, healthy development of food and beverage industry and the efficient recycling of food remaining, the sustainable development path and countermeasures of food consumption in tourist destinations will be proposed. The results will help to expand the research field and perspectives of tourism geography and to promote the sustainable development of tourist destination with providing theoretical basis and practical guidance for government’s tourism decision-making.

高原旅游目的地是我国区域旅游发展格局中不可或缺的重要组成，迅速增长的旅游消费对其可持续发展造成严峻挑战。食物消费是游客在旅游目的地消费的首要和基本内容，但系统的研究严重不足。系统研究高原旅游目的地游客食物消费的综合效应及其可持续模式，不仅是旅游地理学科深入发展的内在要求，更是推动高原旅游目的地可持续发展的迫切需要。本项目拟以拉萨为案例区，以旅游地理学、资源生态学、社会学、管理学和产业经济学等学科方法为基础，综合运用资源流动、数理统计分析、模糊综合评价等研究方法，系统分析高原旅游目的地游客食物消费特征及其产生的资源环境、社会经济和文化效应，并从食物资源供给模式优化、游客绿色消费模式构建、餐饮产业低碳发展和食物剩余高效循环利用四个维度提出高原旅游目的地旅游食物可持续消费路径和对策。研究结果有助于拓展旅游地理学的研究领域和视角，并为促进高原旅游目的可持续发展提供决策理论依据和实践指导。

高原旅游目的地是我国区域旅游发展格局中不可或缺的重要组成，迅速增长的旅游消费对其可持续发展造成严峻挑战。食物消费是游客在旅游目的地消费的首要和基本内容，但系统的研究严重不足。系统研究高原旅游目的地游客食物消费的综合效应及其可持续模式，不仅是旅游地理学科深入发展的内在要求，更是推动高原旅游目的地可持续发展的迫切需要。基于此，本项目以拉萨为案例区，以旅游地理学、资源生态学、社会学、管理学和产业经济学等学科方法为基础，综合运用资源流动、数理统计分析、模糊综合评价等研究方法，系统分析了高原旅游目的地游客食物消费特征及其产生的综合效应，并多维度提出了高原旅游目的地旅游食物可持续消费路径和对策。研究结果有助于拓展旅游地理学的研究领域和视角，并为促进高原旅游目的可持续发展提供决策理论依据和实践指导。. 研究发现：在游客食物消费行为特征方面，不同场景下消费者食物消费存在显著差异，旅游者旅游期间的食物消费支出明显高于家庭食物消费支出，不同群体间旅游和家庭食物消费变化差异显著，有宗教信仰的消费者在肉类和酒水饮料上消费变化更大，年龄、婚姻状况、旅游天数、就餐地点、就餐形式是影响旅游者食物消费差异的主要因素。值得注意的是，旅游者人均每餐食物浪费量（96.54g）高于非旅游者人均每餐食物浪费量（73.79g），当消费者处于旅游状态时，由于消费者不熟悉的环境或者旅游心理等原因，旅游状态下的消费者在外就餐过程中浪费了更多的食物。游客食物消费给旅游地带来迅速增长的资源环境压力，从2013年到2015年，拉萨市游客食物消费的人均量增加8%，耕地占用总量增加了50%。研究进一步发现，84%的耕地增加是由于游客食物消费中动物性食物的消费造成的，不断增加的游客食物消费需求所占用的耕地占到拉萨市耕地总量的62%。最后，可持续消费模式的构建需要多利益相关者的共同努力，需要从顶层设计、政策法规、政府推广、科普引导、检测评估等多方面推动可持续消费模式的构建和落地。