果蔬硝酸盐与类黄酮在血管内皮功能调节中的营养机制探究

随着果蔬摄入与血管健康相关性的阐释及亚硝酸盐/硝酸盐、类黄酮血管生物学研究的深入，蔬菜中丰富的硝酸盐和果品中高含量的类黄酮摄入与血管内皮功能稳态之间的关系，已凸显为亟待解决的关键科学问题。本研究拟采用新型血管内皮功能评价体系，在果蔬硝酸盐和类黄酮分析鉴定的基础上，首次设计并制备果皮、果肉、菜浆、去硝酸盐菜浆及其配比组方的新型动物实验制剂，突出不同制剂中被评估成分硝酸盐或槲皮素等类黄酮含量的明显差异，以接近食物原型本质的对照试验方式，系统地研究菠菜硝酸盐与苹果类黄酮的急、慢性摄入对大鼠血管内皮功能的调节效应及其量效关系，并考察类黄酮对硝酸盐代谢的间接干预机制，以及果蔬多糖对硝酸盐和类黄酮肠吸收的调节作用。进而准确阐释果蔬硝酸盐与类黄酮在调节血管内皮功能中的作用、地位及分子营养机制，科学定位饮食硝酸盐的功与过，推进农产品及食品营养评价的技术创新，为完善并科学评估食物营养成分提供理论依据。

随着果蔬摄入与血管健康相关性的阐释及亚硝酸盐/硝酸盐、类黄酮血管生物学研究的深入，蔬菜中丰富的硝酸盐和果品中高含量的类黄酮摄入与血管内皮功能稳态之间的关系已凸显为亟待解决的关键科学问题。因此，准确阐释果蔬硝酸盐与类黄酮在调节血管内皮功能中的作用、地位及分子营养机制，科学定位饮食硝酸盐的功与过，具有重要意义。本课题主要开展了以下几个方面的研究：.（1）构建了生理NO2-和NO3-的同时GC-MS灵敏检测新技术，突破了长期困扰血浆等生物样品测定中微量NO2-和大量NO3-共存而难于分别准确定量的难题，为血管分子营养评价提供可靠指针。.（2）完善并发展了国际新近建立的测定血管内皮舒张因子NO及NO池（RSNO）的化学发光分析方法，彻底澄清了该分析方法可能低估RSNO的长期争议，发展了可靠的血管分子营养评价体系。.（3）采用构建的NO2-与NO3-同时GC-MS检测新技术及RSNO化学发光分析方法，准确定量果蔬制剂中NO2-和NO3-的含量，阐述了NO3-在体内的吸收、分布及代谢动力学特征。研究发现，富含NO3-的绿叶菠菜摄入能显著提高小鼠的循环NO及“NO池”RSNO（NO体内结合储库）水平。.（4）通过发展HPLC-UV技术对苹果果皮、果肉中类黄酮化合物的组成及含量进行了分析，发现苹果果皮比果肉含有约50倍更高含量的类黄酮化合物；同时，采用高脂高果糖饮食诱导血管内皮功能损伤的动物模型，设计NO3-不同剂量菠菜、苹果类黄酮不同剂量（果皮类黄酮、果肉类黄酮）饮食及菠菜NO3-和苹果类黄酮组合制剂6周长期摄入，发现果蔬NO3-和类黄酮均可显著保护小鼠血管内皮功能。同时，发现富含NO3-的菠菜和富含类黄酮的苹果的同时摄入较单纯的菠菜或类黄酮摄入有更好的血管保护效果。.本项目相关研究成果已发表论文37篇，其中在American Journal of Clinical Nutrition (IF 6.7), Free Radical Biology & Medicine (IF 5.8), Journal of Agricultural and Food Chemistry (IF 2.9)等极具影响力的SCI杂志发表论文35篇，得到专家的高度认同。