膳食生糖指数及预测模型建立的研究

血糖生成指数（GI）和血糖负荷（GL）是食物的生理学参数，低GI食物有助于糖尿病、肥胖等慢性病的预防控制，而混合膳食GI是继单一食物GI后的发展和应用。然而受方法学和多种膳食因素的影响，膳食的实际生糖效应往往难以精确估计。本研究在既往研究基础上，应用人体试食试验和体外实验方法探讨膳食主要营养成分、化学特性、物理特性、不同水平GI、GL膳食、以及中国常规膳食组成对血糖应答的贡献权重；采用多元化统计分析，筛选出影响膳食GI的关键因素、构建膳食生糖指数的预测模型；利用同位素技术探讨膳食消化特性与肠道激素、血糖/胰岛素应答的关系，结合饱腹感指数等指标探讨膳食特性对GI、GR影响的可能机制；并提供几种不同水平膳食GI的搭配方案和建议。本研究针对社会需求和科学空白，着重于混合膳食血糖应答的综合预测，为糖尿病等慢性病的膳食管理提供极强的可操作性和应用前景，为我国食物生产、加工提供理论依据。