絮凝提高酵母乙醇耐受性机理的研究及发酵调控策略

对一株自行选育的自絮凝酿酒酵母SPSC01进行乙醇发酵实验时发现,与机械搅拌解离获得的微米尺度游离酵母细胞相比，自絮凝形成毫米尺度颗粒后的酵母细胞群体，其乙醇耐受性明显提高。针对这一实验现象，本项目设想通过考察发酵罐中酵母细胞自絮凝形成颗粒这一明显的群体形态改变对菌体细胞膜组分（脂肪酸、磷脂和胆固醇等脂类、膜蛋白氨基酸）、质膜ATP酶活性及细胞膜生理特性（膜流动性和膜渗透性）等的影响，揭示这一现象的内在生化机理，进而定量关联酵母细胞群体形态改变与乙醇耐受性提高之间的关系，进而发展通过调控酵母细胞群体形态来提高发酵终点乙醇浓度的新策略。预期取得的研究结果，不仅可以拓宽和丰富人们对酵母菌耐乙醇机理的认识，而且还有助于工业生产装置提高乙醇发酵的工艺技术水平。