不同自由基条件下类黄酮物质分步氧化机理研究

研制快速完全反应薄层池，采用电化学稳态分析技术，利用毛细管电泳/HPLC-二级质谱分离检测技术，结合IR和NMR等手段，模拟生物自由基氧化还原电势，研究不同类型类黄酮的分步反应过程、抗氧化水平、反应程度及结构变化，探索极性和非极性条件下类黄酮物质的反应活性位点和反应顺序；通过进一步的密度泛函计算，探讨不同自由基条件下类黄酮物质的氧化还原反应机理，探讨类黄酮物质的抗氧化构效关系；为研究类黄酮的生物抗氧化能力和生物作用机理、抗氧化评价方法及其对健康和长寿的影响提供理论依据。

对于不同自由基条件下类黄酮物质分布氧化机理研究主要集中在类黄酮氧化还原反应条件及装置的研究，不同自由基作用下类黄酮分步反应过程的研究，不同自由基作用下类黄酮抗氧化作用机理的研究三个方面。本研究探索了薄层电解池及产物富集方法，明确了采用硅胶柱洗脱的优化条件；模拟生理条件下的自由基氧化还原电势和反应环境，利用循环伏安法研究了14种黄酮的电氧化特性，发现了400毫伏与800毫伏为最适氧化电势，可用此参数替代常用自由基；在此基础上，利用薄层电解池施加0.5V，1V，1.5V，2V电压，使黄酮达到耗尽式电解，观测光谱图变化，结合结构参数计算分析黄酮氧化过程。探索类黄酮物质抗氧化多步过程以及相应的结构变化规律，对研究类黄酮的生物抗氧化水平和生物作用机理、科学准确的抗氧化评价方法及其对健康和长寿的影响，均具有重要的理论意义和应用价值。