高活性乌龙茶多糖的形成机理及构效研究

研究半发酵乌龙茶加工过程茶多糖含量和活性变化，相关酶类的作用机制、糖和蛋白质等生化成分的转化规律，探明高活性茶多糖的形成机理，为功能性茶制品的开发以及高活性茶多糖的制备提供依据。通过对茶多糖一级结构和高级结构的研究，明确茶多糖的结构特征和构效关系，为药理学研究和临床应用提供基础。