核果类果实采后质地调控中细胞壁多糖骨架的演化机制

研究采后冷藏核果类果实（中国樱桃、桃和杏）质地变化与细胞壁多糖离子交联和酶促降解的关系。从纳米角度阐述多糖单分子或聚集体与钙离子或多糖酶的作用。通过体内和体外实验研究细胞壁多糖分子与钙离子和多糖酶的相互作用。利用原子力显微镜技术开发合适的表征和操纵果蔬细胞壁多糖与钙离子或多糖酶的作用条件，提取特征定量参数并利用统计分析推测多糖大分子离子交联和酶促降解的作用机理。开发出合适的"分子梳"和"流体固定"技术操纵大分子间相互作用，模拟和阐述果蔬采后正常及冷害发生时质地变化中多糖骨架的演化过程。利用物性仪进行硬度和组织拉伸等质地测试，利用高效液相色谱法和理化方法测定冷藏中酶活性、钙含量和多糖组分组成及含量。运用相关性分析研究宏观质地与微观降解的关系。研究结果对于揭示实践中使用的钙液涂膜和间歇升温等方法保持果蔬质地的机理进而优化贮运参数有理论和技术指导意义，对其他食品的交联和降解过程提供重要理论参考。

研究采后冷藏核果类果实（中国樱桃、桃和杏）质地变化与细胞壁多糖离子交联和酶促降解的关系。从纳米角度阐述多糖单分子或聚集体与钙离子或多糖酶的作用。通过体内和体外实验研究细胞壁多糖分子与钙离子和多糖酶的相互作用。利用原子力显微镜技术开发合适的表征和操纵果蔬细胞壁多糖与钙离子或多糖酶的作用条件，提取特征定量参数并利用统计分析推测多糖大分子离子交联和酶促降解的作用机理。开发出合适的“分子梳”和“流体固定”技术操纵大分子间相互作用，模拟和阐述果蔬采后正常及冷害发生时质地变化中多糖骨架的演化过程。利用物性仪进行硬度和组织拉伸等质地测试，利用高效液相色谱法和理化方法测定冷藏中酶活性、钙含量和多糖组分组成及含量。研究结果对于揭示实践中使用的钙液涂膜和间歇升温等方法保持果蔬质地的机理进而优化贮运参数有理论和技术指导意义。