水产品/农产品/香料中化学污染物/产毒真菌的快速检测和食品中有害物质健康危害的安全性评价研究

本课题包括三部分：①建立快速检测化学污染物的重组发光细菌系统，并将其试用于水产品中主要污染物的危害评价；②建立快速检测和筛查产毒真菌的磁珠富集-PCR检测平台和基于LAMP技术的检测平台，并将其试用于农产品和香料霉菌谱的分析和真菌毒素污染状况调查，进行产毒真菌和真菌毒素的危害评价；③食品中有害物质对人体健康危害的毒理学方法研究和系统评价：拟建立若干灵敏、可靠、实用的替代传统毒理学动物试验的体外试验方法和分子毒理学技术；建立免疫毒性、遗传毒性、内分泌干扰作用、神经行为毒性、致敏性等特殊毒性评价的模型、方法和标准程序；并使用风险评估和系统分析方法，结合人群不良反应和毒副作用等相关资料，对食品中10～15种常见有害物质的安全性作出全面、综合的评价。本课题的完成将缩小我国在食品中有害物质筛查和食用安全性评价方面与国际先进水平的差距，其进一步推广应用对于保障食品安全和促进国民健康将起到重要作用。

本项目主要包括三部分：①建立并完善水产品化学污染物的重组发光细菌快速检测方法；②产毒真菌的快速筛查以及农产品、香料霉菌谱和真菌毒素调查；③食品中有害物质对人体健康危害的毒理学方法研究和系统评价。.完成情况：第一部分已完成鞘氨醇单胞菌（TTNP-3）基因文库的构建以及能降解壬基酚（4-NP）的阳性克隆子的筛选与鉴定。正在进行重复性实验和验证，建立快速检测壬基酚污染的重组发光菌体系。第二部分已建立并优化了针对产毒真菌以及真菌污染的两个快速检测平台（实时荧光PCR和LAMP技术检测平台），并对市售香辛料（辣椒、胡椒、花椒、藤椒）中产毒真菌谱和常见真菌毒素（总黄曲霉毒素、黄曲霉毒素B1、伏马菌素、赭曲霉毒素）进行了调查检测。第三部分已建立评价内分泌干扰作用和生殖发育毒性（激素受体介导的报告基因实验、乳鼠睾丸体外培养模型、大鼠睾丸支持细胞体外模型等）、免疫毒性（小鼠体外细胞免疫功能测定）、遗传毒性（体外遗传毒性试验组合及体内Pig-a基因突变试验）的多种实验方法和系统，并已应用于常见环境/食品污染物的检测与评价。采用风险评估和系统综述的方法对食品中污染物（蔬菜中农药残留、食物中伏马菌素、食品中铅、邻苯二甲酸酯类等）进行了安全性评价，并应用Meta分析方法对多种植物化学物进行了安全性/功能学评价。通过本项目的研究，已建立灵敏可靠的食品中壬基酚和产毒真菌的快速筛查方法，以及评价食品中有毒有害物质特殊毒性的多种新方法，正在推广应用于食源性疾病病原分析、食品污染物监测和食品安全风险评估的实际工作中，对于促进我国在食品中有害物质筛查和安全性评价领域的能力提升，保障食品安全和国民健康将起到重要作用。