抗性淀粉的酶法形成机理及特性研究

本项目通过改变淀粉颗粒的各级结构，应用物理变性和酶法处理等手段，使淀粉分子链重新排列和结合，所形成的抗性淀粉，具有低热、高膳食纤维含量和特殊生理功能。通过研究抗性淀粉的结晶、显微结构和特性，深入探讨其形成机理，结构与特性的关系。从淀粉开辟出新的原料来源，为制备低热、高纤维含量的新型功能食品提供理论指导。