多酚氧化酶的催化氧化机理研究

国际上通常认为多酚氧化酶首先催化氧分子到过氧负离子，进而一步氧化多酚到醌。我们的初步实验证实烟草多酚氧化酶是催化氧分子到超氧自由基进而分两步氧化多酚到醌的过程，并初步捕捉到常温下的超氧自由基。我们希望通过更多的实验方法证实提出的多酚氧化酶催化氧化机理和捕捉常温或稍低温度下的超氧自由基和研究酶结构对超氧自由基的稳定作用。