云南普洱茶品质形成机理研究

普洱茶是云南特色茶，在六大茶类的研究中，由于历史的特殊原因，普洱茶的研究是最薄弱的，特别是在其普洱茶特征风味化学成分及加工中的微生物等方面尚无系统研究。针对目前普洱茶品质特征成分不清、无科学理论依据的混乱状况。本项目旨通过对云南普洱茶整个加工过程中化学成分变化、微生物变化的研究，从不同地域、不同品种、不同处理的普洱茶样品入手进行研究，探明普洱茶品质形成与风味化学成分和特征成分、固态发酵中微生物的关系，揭示普洱茶品质形成机理。对云南普洱茶的产业化发展提供科学的依据，为创立云南省有自主知识产权的普洱茶名牌产品奠定基础，对推动云南茶叶产业的发展有重要意义。