中国居民抗性淀粉摄入量及抗性淀粉对大鼠肠癌的影响

选取具有不同膳食习惯的省市,对部分城市、农村、牧区的居民进行膳食调查，获取食物摄取资料，并采集被调查对象食用的食品或原料。测定食物中总淀粉、抗性淀粉（RS）含量。根据膳食调查各种食物摄入量以及各种食物中RS含量测定结果，计算每人每日RS摄入量，从而较准确全面地估计我国不同地区、不同人群的RS摄入水平。并提供RS在中国居民经常摄入的食物中的分布，为从饮食上指导和预防大肠癌的发生提供科学依据。. 用化学致癌剂（氧化偶氮甲烷,AOM）诱导大鼠发生肠道肿瘤，在注射致癌剂之前后或同时喂食含低中高含量的RS饲料，观察RS对肿瘤发生各阶段的影响。探讨RS是否具有抗肠癌作用及可能的作用机理和剂量效应关系。从而为大肠癌的防治措施提供可用的证据，并对于指导我国居民膳食、阻抑因膳食结构改变而致大肠癌、慢性病发病率上升的趋势提供科学依据。