卡拉胶非安全性致炎因素及其作用方式的分子机制研究

卡拉胶是一类非常重要的被广泛应用于食品添加剂的海洋红藻多糖，由于目前卡拉胶引起人体炎症损伤的构效与量效关系不明确，以及卡拉胶的致炎因素的分子机制不确定，导致国际上对它的使用安全性存在着很大的争议。本项目在结肠上皮细胞和巨噬细胞可以作为肠道炎症研究的细胞模型的基础上，通过CBA（Cytometric Bead Array）技术监测免疫因子的分泌变化，并结合细胞状态变化来研究最易引发炎性损伤的卡拉胶结构因素以及出现免疫抑制、增强和损伤的剂量转变范围。随后，利用RT-PCR、Western blot、EMSA等技术，以细胞因子TLR4和NF-κB作为致炎途径的切入点，分析卡拉胶引起炎症反应的作用方式。最终确定卡拉胶致炎现象的结构与剂量因素，以及在这些因素下卡拉胶的致炎本质。本项目的研究成果将为今后卡拉胶在食品添加剂、医药等领域的使用种类、剂量和使用方式提供关键参数和理论依据。