跨国移民饮食适应的文化地理机制：基于广州的案例

In the era of globalization, the transnational immigrant groups have grown stronger and become the moving carrier of cultural exchanges, conflicts, and renegotiations between different regions. As cultural differences, transnational immigrants confront prominent challenges of dietary acculturation in local lives. Nevertheless, mainstream studies in disciplines such as public health focus on measuring the level of dietary acculturation, while the cultural geographical processes and mechanisms for dietary acculturation are rarely discussed. The problems of dietary acculturation of transnational immigrants in China is unresolved despite China become an emerging destination for transnational immigration. Focusing on Guangzhou City, where diverse transnational immigrant ethnic groups and transnational foodscapes aggregate, this study aims to explore the process of dietary acculturation of transnational immigrants at the individual level, the patterns of dietary acculturation at the group level, as well as the space reconstruction and cultural meanings of the transnational foodscapes. The methodologies include quantitative content analysis, co-cooking and spatial simulation. Based on the “body-diet-place” perspective, this study proposes a theoretical framework with four patterns for dietary acculturation of transnational immigrants, including dietary assimilation, dietary integration, dietary exclusion, and dietary marginalization/individualism. This study will contribute to developing food geographies and new cultural geography, strengthening the culinary power of municipalities in China, as well as stimulating cross-cultural communication and internationalization of Chinese food culture.

全球化进程下，跨国移民群体日益壮大，成为不同地域之间文化交流、冲突和再协商的现实载体，其在地生活的饮食适应问题尤为凸显。然而，公共卫生学等主流学科范式的研究偏重对跨国移民饮食适应水平的直接观测，而对饮食适应的文化地理过程和机制讨论甚少，特别是中国成为新兴的跨国移民目的地后，在华跨国移民的饮食适应问题悬而未决。本项目以不同国家移民云集，跨国饮食景观多元的广州为案例地，采用量化内容分析、入户共厨和空间模拟等方法，探索个体跨国移民的饮食适应微观机制，分析不同跨国移民群体的饮食适应模式，以及还原跨国移民引导下跨国饮食景观的空间和文化意涵重构过程。本项目基于“身体-饮食-地方”的研究视角，提出包含饮食同化、饮食融合、饮食隔离和饮食边缘化/个性化四种模式的跨国移民饮食适应理论框架，以期助力饮食地理和新文化地理的学科发展，并对提高城市饮食文化软实力，促进跨文化饮食交流和饮食文化国际化有所裨益。

本项目基于流动性背景，以广州为案例地，采用多种方法探究了跨国移民饮食适应的文化地理过程及机制。首先，探讨了个体饮食适应的影响因素，发现跨国移民的在地饮食受到主体性因素的驱动，社会性因素的强化和地方性因素的支持，这三类因素之间相互关联，在与个体的互动中不断变化，共同塑造个体饮食适应。其次，探讨了群体饮食适应的行为模式，发现在不同地方饮食文化的影响下，群体跨地方饮食适应的策略包括饮食同化、饮食融合、饮食隔离与饮食边缘化。在不同策略之下，群体的日常饮食实践呈现出异化的特征，并使得原本单一的源地身份认同趋于复杂化。最后，探讨了跨国饮食景观的生产过程，发现跨国饮食景观是在移民个体的创业实践与群体的文化共享中驱动形成的，移民与移民之间以及移民与东道国群体之间在跨国饮食空间中的相遇也促成了饮食文化景观的跨地方生产。本项目从文化地理视角分析了跨国移民的饮食适应，为理解流动性视角下移民的日常生活提供了全新的理论视角，也为他们更好地融入东道国社会提供了有益的实践启示。.围绕研究主题，本项目共发表17篇学术论文，同时，申请人积极参与国内外学术会议，相关研究分享获得较好的反响。未来将继续关注流动群体的饮食实践、跨地方饮食文化生产等议题，推动文化地理视野下的饮食消费研究发展。