膨润土基复合芒果保鲜材料的制备及其保鲜机理研究

本项目拟依托广西膨润土资源优势，针对广西丰富的特色热带水果-芒果的果实易于衰老腐烂，储存保鲜难，保鲜成本高的普遍问题，创造性地综合利用膨润土的吸水性、阳离子交换与吸附性、矿物颗粒小、比表面积大、化学性质稳定、无毒等特性，研究膨润土基复合芒果保鲜材料及其保鲜机理。研究内容包括：鲜摘芒果的衰老腐烂特征与机理；膨润土对芒果衰老腐烂的影响规律及机理；化学保鲜助剂对芒果衰老腐烂的影响规律及机理；膨润土与化学保鲜助剂对芒果衰老腐烂的协同耦合作用规律及抗衰防腐机理；膨润土与化学保鲜助剂复合配方及其优化；膨润土与化学保鲜助剂的复合制备工艺及产状表征。通过研究，探清膨润土及其化学助剂独立抗衰防腐机理以及两者复合后的协同作用和耦合抗衰防腐机理，研究出膨润土基复合芒果保鲜材料的合理配方、产状和制备工艺，为芒果保鲜提供廉价绿色安全的保鲜材料，促进广西芒果产业的可持续发展和膨润土矿产资源的高附加值利用。

项目针对芒果保鲜困难、货架期短的问题，结合广西膨润土资源优势，研发膨润土基芒果保鲜材料。研究了鲜摘芒果的衰老腐烂特征与机理；膨润土保鲜对芒果衰老腐烂的影响规律及机理；化学助剂保鲜对芒果衰老腐烂的影响规律及机理；膨润土与化学助剂复合保鲜对芒果衰老腐烂的协同耦合作用规律及抗衰防腐机理；膨润土与化学保鲜助剂复合配方及其优化；膨润土与化学保鲜助剂的复合制备工艺及产状表征。通过研究，探清了膨润土及其化学助剂独立保鲜的抗衰防腐机理，以及两者复合后的协同作用和耦合抗衰防腐机理，制备出了膨润土基复合保鲜材料，掌握了制备及保鲜工艺。通过SEM及XRD对膨润土与化学助剂的结合产状进行了表征。研究了膨润土作为保鲜基础材料的保鲜效果、化学助剂（柠檬酸、高锰酸钾、山梨酸、山梨酸钾、山梨酸钙、壳聚糖）独立保鲜的效果，以及膨润土负载化学助剂制备复合保鲜剂的保鲜效果。考察保鲜储藏期间，芒果物理化学及生理指标的变化情况，包括：腐烂指数、果皮转黄指数、呼吸强度、果实失重率、总酸含量的变化、总糖含量的变化、果实硬度、果实总固形物及可溶性固形物含量的变化、VC含量的变化、原果胶及可溶性果胶含量的变化、果实细胞渗透率等12项指标。结果显示，膨润土独立保鲜或负载化学助剂复合保鲜，对延缓芒果后熟进程、降低果实腐烂，都有显著的效果，复合保鲜材料的保鲜效果更好，并且能够有效保存果实的营养成分及风味。研究证明膨润土的吸水性、吸附性、离子交换性等特性，在芒果采摘后熟进程中，对其生理代谢起到了有效的调控作用，对芒果病原菌及外来细菌也起到了有效的抑制作用。它可以作为一种安全、廉价、易得的保鲜材料。已发表论文4篇，申请专利1项；培养博士研究生1人、硕士研究生5人。