中小学校园食物浪费的形成机制及食育优化策略研究

The problem of food waste in primary and secondary schools is serious, which relates to food safety, nutrition and health issues for the students. There are some problems and challenges for the cultivation of traditional dietary habits at present. It is difficult to effectively influence the eating habits of primary and middle school students due to the fragmentation and simplification of the education on dietary habits in school. Food waste in primary and middle schools is complex, so it is highly necessary to explore and address. The project will conduct field investigation by selecting the primary and middle schools in Beijing and Chengdu, which is based on stratified random sampling method. Then it will systematically analyze the characteristics (e.g., scale, structure) of food waste in primary and secondary schools. By using different methods of econometric models, qualitative research, case studies and intervention experiments, the project will do in-depth analysis on the main influencing factors, associated entities and complex linkages of food waste. Finally, it will put forward the optimization strategy and implementation path of food education in primary and secondary schools. The research will not only fill the gap in the quantitative study of campus food waste in China, but also have a positive impact on promoting food education into the curriculum system of primary and secondary schools and the reduction of food waste in school campus across the country.

中小学校园食物浪费问题尤其突出，浪费背后呈现中小学生令人堪忧的食品安全、营养、健康等问题。传统饮食习性的培养在当代遇到诸多问题与挑战，学校教育中与饮食习惯等相关的内容呈现碎片化、单一化的特性，很难有效影响中小学生的饮食行为和习惯。中小学食物浪费问题复杂，针对性研究极为必要。本项目拟通过实地调研，选取代表性城市北京、成都的中小学校进行分层随机抽样，系统分析中小学校园食物浪费的规模、结构和主要特征；通过计量经济模型、质性研究、案例研究和干预实验等不同方法，深入剖析造成食物浪费的主要影响因素、关联主体及其复杂的链生关系，提出现阶段我国中小学食育的优化策略及实现路径。研究结果不仅填补我国中小学校园食物浪费定量化研究的空白，而且对推动我国食育纳入中小学课程体系、减少校园食物浪费具有积极意义。

中小学校园食物浪费问题突出，浪费背后呈现出中小学生令人堪忧的食品安全、营养、健康等问题也尤为重要。不仅如此，传统饮食习性的培养在当代也遇到诸多问题与挑战，学校教育中与饮食习惯等相关的内容呈现碎片化、单一化的特性，很难有效影响中小学生的饮食行为和习惯。中小学食物浪费问题复杂，针对性研究极为必要。. 通过实地调研，选取代表性城市的中小学校进行分层随机抽样，分析中小学校园食物浪费的规模、结构和主要特征；通过计量经济模型、质性研究、案例研究和干预实验等不同方法，深入剖析造成食物浪费的主要影响因素、关联主体及其复杂的链生关系，提出现阶段我国中小学食育的优化策略及实现路径。.主要开展工作如下：（1）国际食育先进经验总结和比较研究，课题组系统梳理了日本、美国、瑞典等国家的食育经验，并对这些国家的食育经验进行了比较研究，提出了食育应从低年级开始持续不断地进行，从制度上对食育工作给予保障等一系列建议。（2）食育基线调研，课题组于2019年9月23日至9月26日在常熟市一所高中食堂开展全国中小学营养与健康状况调查，调研通过问卷调查了解学生营养健康习惯及食物消费态度等情况，通过物理称量了解学生食物剩余情况。调研共收集到问卷1240份。课题组深入北京、东北、华北、西南、西北、东部沿海5所小学、5所初中、6所高中，每次访谈时间在30-40分钟，访谈人数累计150余人，了解学生在校食物浪费的真实情况，并进行随机访谈。（3）中小学食物浪费分析，基于高中校园食物浪费调研的一手数据，运用Heckman两阶段模型对就餐习惯及其他影响因素对高中生食物浪费行为的影响效果进行估计。（4）围绕《反食品浪费法》重点开展食育相关工作，加强顶层设计，构建多主体联合机制，重视传统文化传承，营造良好的社会氛围等。. 研究结果不仅填补我国中小学校园食物浪费定量化研究的空白，而且对推动我国食育纳入中小学课程体系、减少校园食物浪费具有积极意义。