滇中主要食用牛肝菌矿质元素积累特征及分布模式研究

Boletes are universally considered to be delicious edible mushrooms, with great economic value. Most boletes species can be found in Central Yunnan, which is the region of largest output of boletes in China. In this project, we will collect the main edible boletes species and soil from central Yunnan, and investigate the habitat of the mushrooms. ICP-AES method will be used for determining the content of the mineral element in samples to analyzing the distribution and accumulation patterns of the mineral elements among different species from different sites. These results will provide basic data for food safety risk assessment of edible mushroom, screening biological resources of the element enrichment, ecological risk assessment, and environmental monitoring.

牛肝菌是世界性的美味食用菌，极具经济价值。滇中是我国食用牛肝菌种类最多、产量最大的地区。本项目以从滇中地区采集的主要食用牛肝菌及生长土壤样品为材料，在其生境调查的基础上，应用ICP-AES法对其矿质元素进行研究，阐明滇中主要食用牛肝菌矿质元素在不同地理居群、不同物种的分布模式，明确滇中主要食用牛肝菌矿质元素积累特征，为食用菌的食品安全风险评估、矿质元素富集生物资源的筛选、生态风险评估和环境监测等提供重要的基础数据。

云南是我国野生牛肝菌种类和自然产量最高的地区之一，该类群富含人体所需的多种必需元素，在促进新陈代谢、保持生理机能等方面具有重要作用。元素含量受牛肝菌物种和产地等因素影响，因此，其营养价值和安全性也存在较大差异，有必要根据物种及产地对牛肝菌元素含量进行系统性评价。本项目以云南野生牛肝菌及生长土壤为研究对象，采用ICP-AES测定元素含量并进行分析，研究发现：不同牛肝菌菌盖和菌柄K、P、Fe和Mg含量较高，其次为Ca、Na、Zn、Mn和Cu；菌盖的特征元素是Mg、Mn、P和Fe，菌柄的特征元素是Mg、Mn、P、K、Na、Cu和Fe；不同牛肝菌对P和K的富集能力较强，对Na、Ca、Mg、Fe和Mn的富集能力较弱。同种牛肝菌对元素的吸收因生长环境不同而具有较大差异，其中昆明、楚雄和玉溪地区的牛肝菌元素含量较高，红河和大理地区的样品含量偏低；子实体元素含量与土壤具有直接关系。不同产地、种类牛肝菌菌盖、菌柄中总Hg含量差异明显，菌盖的富集能力强于菌柄，部分野生牛肝菌总Hg含量超过GB2762-2012和PTWI限量标准，对消费者健康有潜在风险；不同种类牛肝菌对Cd的富集能力具有明显差异，部分物种Cd平均含量超过限量标准，应避免长期或过量食用；不同产地、种类牛肝菌中As含量差异明显，同一个居群不同牛肝菌子实体之间的As含量也存在明显差异，表明牛肝菌对As元素的富集程度不仅与牛肝菌种类、生长环境等因素有关，还与牛肝菌的生长阶段、子实体大小等因素相关。此外，分别建立了紫外光谱、红外光谱快速鉴别野生牛肝菌的方法。. 通过项目的实施，在国内外刊物发表研究论文25篇，其中SCI收录11篇。培养硕士研究生6人，获硕士学位2人；晋升教授2人；被列为云南省中青年学术和技术带头人后备人才培养1人。