内蒙古牧区鲜乳及乳制品中有益微生物的分离与开发研究

以内蒙古呼盟、哲盟、巴盟、伊盟、阿盟和赤峰市等17个旗的牧民家庭随机采取了鲜牛奶、鲜绵羊奶、鲜山羊奶、鲜骆驼奶及各种酸奶、乳酪、马奶酒、牛奶酒等乳及乳制品628个样品，用鉴别培养基结合形态、染色、培养特性及过氧化氢酶等实验，初步分离到829株乳酸菌和520株酵母菌。分离到的乳酸菌用真空冷冻干燥法和-80℃冷冻法全部进行了保存；酵母菌用沙保罗氏半固体培养基穿刺冷藏保存。对116株分离到的乳酸菌进行了鉴定，已鉴定的乳酸菌有：棒状乳杆菌棒状亚种、植物乳杆菌、干酪乳杆菌干酪亚种、干酪乳杆菌鼠李糖亚种。而有些乳酸蓖菌株被认为是新种，这对我区乳品业的发展，新产品的开发的反在微生物分类学上均具有重要意义。