藏鸡蛋卵白蛋白特异性酶解多肽降低血清胆固醇的机理研究

The rise of serum cholesterol is one of risk reasons which cause cardiovascular disease and so on. Research proved that food-borne polypeptide affect cholesterol metabolism in vivo and also can reduce blood lipid significantly. These effects are strongly correlated with polypeptide source, molecular size and its key genes regulating cholesterol metabolism. The crude protein quantity of natural green Tibet egg is more than the common eggs. Polypeptide of egg has many biological activities. There are no exact report about Tibet oval albumin’s enzymatic hydrolysis of polypeptide and its cholesterol regulation mechanism in vivo. This research chose Tibet egg as research object, using Tibet oval albumin enzymatic hydrolysis specific polypeptide and study the key gene expression of liver cholesterol metabolism pathway as target. It investigates molecular mechanism of Tibet oval albumin’s enzyme hydrolysis specific polypeptide regulating cholesterol metabolism about key gene expression. We also elucidate the mechanism of Tibet egg’s specific polypeptide reducing serum cholesterol. This not only supplies theoretical basis for Tibet egg’s advanced utilization but also a research method for systematic and further study of characteristic food.

血清胆固醇水平增高是导致心血管疾病等的危险因素之一。研究证实食源性多肽影响胆固醇体内代谢，具有显著的降血脂作用，这些作用与多肽来源，分子大小及其在体内对胆固醇代谢关键基因的调控有密切联系。天然绿色食品藏鸡蛋粗蛋白含量比普通鸡蛋高，鸡蛋多肽具有优越的生理活性，但藏鸡蛋多肽对胆固醇代谢的影响机理目前尚未有明确报道。对藏鸡蛋卵白蛋白酶解多肽的构成及对体内胆固醇代谢的调节机制的研究具有重要意义。本项目以藏鸡蛋为研究对象，采用卵白蛋白酶解特异性多肽，以肝脏胆固醇代谢通路关键基因为靶点，利用高胆固醇血症小鼠模型，探讨藏鸡蛋卵白蛋白酶解特异性多肽调控胆固醇代谢关键基因表达的分子机制，从酶解多肽特异性出发，阐明藏鸡蛋特异多肽降低血清胆固醇的机理，为藏鸡蛋深度利用提供理论依据，为特色食品的系统深入研究提供研究方法。

通过团队成员四年的努力研究，项目顺利完成了预期目标，并得到了理想的实验结论。项目以藏鸡蛋卵白蛋白酶解多肽基础研究为中心，探索天然物质的构成特征，针对体内疾病治疗机制进行了深入研究，形成了完整的藏鸡蛋酶解多肽定量检测方法，包括检测与酶解多肽性质相关的各种指标、酶解多肽的主成分，以及功能分析等，从表型预测不同酶对藏鸡蛋卵白蛋白酶解产生的影响，提示了酶解多肽体外抗氧化作用机制；在基因和蛋白水平上确定了酶解多肽对高血脂大鼠相关基因和蛋白表达的影响；通过建立大鼠高血脂模型，探索了酶解多肽在大鼠体内对肠道菌群产生的影响；进行了酶解多肽在食品中添加使用的相关研究工作，测定了酶解多肽对牦牛酸奶品质的影响。项目最终证实藏鸡蛋卵白蛋白酶解多肽性能良好且应用价值高，为开发本地特色资源产品提供了理论支持。. 项目主要成果以文章为主，截至2019年12月底，已发表SCI文章3篇，核心期刊文章1篇，其他文章1篇，后续工作还在整理撰写中。培养博士研究生1名，硕士研究生2名，本科生4名。项目总体完成情况理想。