类黄酮与磷脂混合胶束的形成及其模型研究

Flavonoids possess strong bioactivity and low toxicity. But for their low solubility and stability in water, the application of flavonoids in functional food is limited. Based on our previous study about flavonoids and phospholipids, the mixed micelles of flavonoids and phospholipids will be prepared to solve the above problem. By investigating the solubility, stability, size, shape, electric potential of the mixed micelles, the effect of flavonoids, phospholipids and surfactant on the form of the mixed micelles will be analyzed. And the molecular interaction parameters will be obtained to establish the model of the mixed micelles by using the regular solution theory. The obtained results in this study will enrich the theory of supramolecular system and prompt the application of flavonoids and phospholipids in food.

类黄酮具有很强的生物活性及较低的生物毒性，但其水溶性低、稳定性差的缺点限制了其在保健品、医药、食品等领域的应用。磷脂为两性分子,在溶液中能够进行自组装，常用作药物释放载体。本课题拟在前期类黄酮和磷脂精研究的基础上，采用制备类黄酮与磷脂的混合胶束的策略解决类黄酮在功能食品中溶解性低这一难题。通过观察胶束在水中溶解度、稳定性、粒径、电位、形态等指标，讨论类黄酮和磷脂的结构、表面活性剂的选择及制备方法对混合胶束形成的影响，同时借助溶液相似理论得出分子相互作用参数，建立该混合胶束体系的模型。本课题对于丰富现有的超分子体系理论，推动类黄酮和磷脂在保健品、医药、食品等领域中的广泛应用具有十分重要的意义。

类黄酮与磷脂形成的混合胶束可显著提高类黄酮的水溶性、稳定性和生物活性。本研究以儿茶素和槲皮素作为类黄酮的代表，将其分别于磷脂酰胆碱复合形成混合胶束，并对其结构表征和体内外生物活性进行检测。结果表明混合胶束状态下，类黄酮的化学结构并未改变，但其水溶性及稳定性有了很大的提高，并且体外清除自由基的能力也有了明显的提升。体内抗肿瘤动物实验表明，混合胶束状态的类黄酮具有更强的抗肿瘤作用，可显著增强机体特异性和非特异性抗肿瘤免疫应答，从而诱导肿瘤细胞发生凋亡，控制体内实体肿瘤的生长。本课题将有效推动类黄酮和磷脂在保健品、医药、食品等领域中的广泛应用。